为什么炒油麦菜的时候会有一股臭味?

油麦菜需要焯水，如果不焯水的话，炒出来会有苦味，焯完水就不会有这个问题。但是注意的是油麦菜焯水时间都不宜太长，开水下锅一变成翠绿色后就要马上捞出。

(相关资料图)

拓展资料：

焯水的作用

1 使蔬菜颜色更鲜艳，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

如菠菜、芹菜、油麦菜通过焯水变得更加艳绿；苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味；扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2 使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3 调整几种不同食料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于食料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的食料成熟一致。

4 便于食料进一步加工操作，有些食料焯水后容易去皮，有些食料焯水后便于进一步加工切制等。

制作方法，

1 把焯水油麦菜备用，

2 锅内加油，放入蒜片，葱炒香

3 下入油麦菜放盐，味精，鸡精，白糖，翻炒，

4 翻炒几下装盘，

主要，油麦菜焯水之www.nfysw.com后要控水，炒制时间不能长，